Skupe sireve napravite sami

Donosimo nekoliko recepata za omiljene, i ne baš jeftine sireve.
Sigurni smo da će u vašoj izvedbi biti još bolji, pogotovo ako koristite svježe, domaće mlijeko.

Dobar tek!

Mascarpone

Sastojci:

– 500 ml slatkog vrhnja,
– 15 ml soka od limuna (to je 1/2 limuna).

Priprema:

Slatko vrhnje uliti uposudu i zagrijati na 80-82 °C. To je otprilike kao kada stavite vrh prsta u vrhnje i imate osjećaj da je vrelo, ali ne dozvolite da vrhnje provrije.
Dodati sok od limuna i još minutu miješati na vatri, a onda skloniti na stranu.Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da se skroz ohladi. Tako ohlađeno staviti u frižider na 24 h.
Sutradan stavite gazu (2-3 sloja) na cjedilo i u nju istresite masu te pustite da se ocijedi.
Vratite opet u frižider, skupa s gazom, na još 24 h.
Tada izvadite iz frižidera i maskarpone je spreman za vaš omiljeni desert. Od ove količine ćete dobiti 250 g sira.

Mozzarella

Sastojci:

– 1 žličica sirila,
– 2dcl neklorirane vode,
– 2,7 l punomasnog mlijeka,
– 1,5 žličica limunske kiseline,
– sol po želji.

Priprema:

Rastopiti limunskukiselinu u 2 dcl vode.
Uliti mlijeko u lonac i dok se zagrijava dodavati rastopljenu limunsku kiselinu uz miješati, zagrijati na 30 stupnjeva, skloniti s vatre.
Mlijeko će se početi zgrušavati. Mješati 3-5 minuta. Ponovno staviti na vatru i polagano dodavati sirilo i mješati do 40 stupnjeva.
Ugasiti vatru i ostaviti 5-10 minuta. Vidjet ćete kako se odvaja od sirutke.
Smjesu izliti u cjedilo i nježno rukom ocijedite. Nakon toga staviti u posudu koja može u mikrovalnu, i zagrijte na 1 minutu, ocijedite sirutku i mijesite.
Ponovno zagrijavati još dva puta u mikrovalnoj na 30 sekundi. Zagrijava se na max temperaturi.

Ostaviti da se prohladi i mjesiti rukama. Kad se razvlači kao žvaka, gotovo je. Oblikovati, staviti na par minuta u ledeno hladnu vodu da zadrži oblik i spremiti u hladnjak u otopinu vode i soli (2 čajne žličice soli i 3dcl vode) ili jesti odmah

Ricotta

Sastojci:

– 2 l mlijeka,
– 1/2 žličice soli,
– 3 jušne žlice limunovog soka (45 ml),
– 1 šalica slatkog vrhnja (240 ml), može se izostaviti ili upotrijebiti manja količina.

Priprema:

U posudi za kuhanje pomiješajte mlijeko, sol i slatko vrhnje te pustite da zakuha na srednje jakoj vatri. Mlijeko treba kipiti i pjeniti se. Dodajte sok od limuna, smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje u istom smjeru oko 2 minute. Mlijeko će se odmah početi grušati, a nakon kratkog vremena, odvojit će se sirutka.  Smjesu procijedite kroz fino cjedilo ili dvostruku gazu i ostavite oko 30 minuta da se cijedi. Izvrnite dobiveni sir na tanjur, ohladite ga i poslužite.

Feta sir

Pravi feta sir, sastojci:

– Koristi se samo vrlo svježe kozje i/ili ovčje mlijeko i krupna morska sol

Priprema:

Mlijeko se zagrijava na 30-40 C, a zatim se dodaje sirilo. Treba probati da bi se koaguliralo za oko 1 sat. Masa se prebaci u cjedilo koje se stavi u pogodan kalup i tako se cijedi nekoliko sati. Sljedećih deset do četranest dana sir se drži (pokriven gazom) na stolu uz povremeno micanje i okretanje (jednom dnevno). Na početku se soli sa svih strana, obavezno krupnom soli.
Nakon ovog perioda sir se opere hladnom vodom i stavlja u hermetički zatvorene posude u frižider u koje se nalijeva surutka. Može se konzumirati nakon dva tjedna.

Brza inačica feta sira, sastojci:

– 2 litre mlijeka,
– 6 jaja,
– 400 g vrhnja,
– 200 grama jogurta,
– 2 žlice soli.

Priprema:

Jaja miksati s jogurtom i vrhnjem. Skuhajte mlijeko sa soli, u ključajuču masu lagano dodavati smiksana jaja. Kuhajte zajedno 5 minuta, stalno miješajući da masa ne bude grudasta. Staviti u cjediljku neka se ocijedi, a zatim omotati sir u gazu i optereti teretom da se još ocijedi.
Nakon 5 sati je spremno za konzumaciju.